私房菜铁板脆肠
原料:猪小肠350克、青红杭椒圈80克、蒜薹节100克、辣妹子酱20克、孜然粉10克、十三香2克、蒸鱼豉油15毫升、野山椒颗50克、姜米、盐、白糖、味精、食用碱、香油各适量、色拉油1500毫升
制法:1、把猪小肠洗净,改刀成5厘米长的连刀段纳盆后,加入矿泉水1500毫升,以及食用碱、盐和野山椒颗拌匀,等到送入冰箱冷藏室腌渍12小时后,取出来放沸水锅里汆一水再捞出来沥水。
2、锅入色拉油烧至七成热时,下汆过水的猪小肠段,炸至表面酥脆且熟时,捞出来沥油。
3、锅留底油,投入青红杭椒圈、蒜薹节和姜米煸香,等下入辣妹子酱炒香出色后,放入炸好的脆肠并调入味精、白糖、蒸鱼豉油、十三香和孜然粉,煸炒入味再淋入香油,出锅装盘即成。
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