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湘菜平锅臭桂鱼

2020-05-30 18:29:01

夏季正是鲜紫苏大量上市时节,做河鲜菜品都可以加入,提味增香非常不错。

材料:

原料:

臭桂鱼400克。

调料:

姜片、蒜子、小米辣椒、干辣椒、豆豉、豆瓣酱、蒸鱼豉油、红油各10克,高汤80克,料酒30克,青、红美人椒各15克,青蒜末、美极鲜酱油、盐、蚝油各5克,味精、鸡精各2克。

做法:1、将腌好的臭鳜鱼洗净入五成热油中,煎至皮脆,出锅。

2、锅入色拉油20克,放入姜片、蒜子煸香,加小米辣椒、豆豉、豆瓣酱、干辣椒炒香,加高汤、料酒,加蒸鱼豉油、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、蚝油调味,收汁装盘。

3、锅内入红油,下青、红美人椒煸炒,撒在鳜鱼上,上菜时,撒青蒜末便可。

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