探寻文化产权交易所发展的大智慧2020年
探寻味蕾上的桂林美食:侗家酸食一家开坛全寨香
村民吴建国家的坛坛罐罐。它们正好体现了侗家人 的 侗 不 离酸。村民吴建国正在抹盐腌制酸鸭子。将鸭子装进坛子,仿佛装进一年的收成和喜悦。村民蒙永亮正准备腌制酸鱼。 去年,本报推出了《探寻●指尖上的传统工艺》,通过走访桂林的山乡村寨,用相机和笔挖掘了一批富有桂林特色的传统手工艺,在读者中引起很好的反响,也勾起了无数读者心中纯真的美好记忆。其实,在桂林这片秀美神奇的土地上,不仅孕育了灿烂的传统手工艺及其文化,世代流传在桂林人舌尖上的传统美食,更是让无数桂林人以及游客唇齿留香,回味无穷。 眼下,桂林正如火如荼地建设国际旅游胜地,将吸引越来越多的中外游客来欣赏她的美丽与神奇。许多养在深闺人未识或犹抱琵琶半遮面的桂林传统美食正逐渐被人们重新认识,施展它们更大的魅力。为此,本报今日起推出《探寻●味蕾上的家乡美食》系列报道,将继续走村入寨,探寻一批具有浓郁桂林特色的传统美食,并挖掘其背后的民族地域特色和文化内涵,以飨读者和游客。如果你身边也有这样的美食,请告诉我们,让我们一起来分享它的味道。 时光流转,岁月更替。在龙胜各族自治县平等、乐江等侗族聚居的地方,人们一直保持着吃酸食的习惯。侗不离酸是侗家人的老说法,对几乎所有的菜肴,侗家人都可以做酸处理。号称侗家三宝的酸鱼、酸肉、酸鸭不仅是侗家人的最爱,也逐渐成为享誉广西的传统名菜。 岁末正是侗家人制酸的最好时节。换上轻鞋,背起相机,驱车穿过群山绿林,走进侗寨,去探寻那一直流传在侗家人舌尖上的侗族酸食。 节前侗寨做酸忙 临近春节,在距离龙胜县城几十公里外的平等乡侗寨里,侗家人正为制作来年的酸食变得异常忙碌起来。驱车来到平等乡街上时,只见街上熙熙攘攘,人们正忙着采购制作侗家三宝的鱼、鸭子和猪肉等,节前做酸的气息扑面而来。 由于去年没有养猪和鸭子,58岁的吴建国一大早便出门,背着手在街上转了一圈,逐个询问了价钱又反复对比质量,然后在两个老相识处买了20多斤猪肉和10多只鸭子。又让老相识把鸭子杀好,拔了毛,把两个塑料桶装满,一路在和赶集的老朋友打招呼开玩笑中,笑容灿烂挑回到自家的木楼里。 在吴建国家的厨房里,摆满了各种大小不一的坛坛罐罐,有酸菜、酸藠头、酸肉等。侗家人最爱吃酸,春节前制作酸食是我们一年生活中的一件大事,现在几乎每家每户都在做呢。在厨房里,正在用食盐抹鸭子的吴建国笑着说。而他制作的酸食也吸引了隔壁几位邻居前来捧场,大家一边观摩,一边探讨制酸工艺。 侗家人做酸主要分三个时节,农历七月半做酸鸭、八月十五做酸鱼、春节前做酸鸭酸猪肉等,日常则根据季节腌制各种酸菜。吴建国说。 正所谓无垌不侗,常年居住在山脚下的小河和水田旁的侗家人,丰富的鱼类资源成为他们日常最主要的美食之一,酸鱼也是许多村寨必备的春节佳肴。在乐江乡西腰侗寨里,村民们早早放干了自家的鱼塘,捞上一条条肥嫩的草鱼、鲤鱼等,家家户户做起了春节的酸鱼,有些还做起十几年甚至几十年才会开启的庞桶鱼,寨子一派热闹喜庆的景象。 春节后再来,就可以品尝我们家酿的美味酸鱼了。村民蒙永亮指着正在腌制的酸鱼开怀地笑着说。
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