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徽菜红烧鲜虾酿香菇

2020-09-24 18:07:19

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“徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中很多可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜，这些过去全都是野外生、野外采。
徽菜的主要特点表现在重油、重色、重形、重味。红烧鲜虾酿香菇鲜嫩的鲜香菇佐以鲜虾、鸡脯肉采取红烧的手段使之鲜香浓郁。”
食材明细
主料
香菇 8个 基围虾 100克 鸡脯肉 150克
辅料
盐 适量 姜 适量 葱 适当 蒜 适量 蛋清 适当 淀粉 适当 白面粉 适当 特级生抽王 适当 白糖 适量 色拉油 适量 料酒 适当 胡椒粉 适当
咸鲜口味烧工艺廿分钟耗时普通难度
红烧鲜虾酿香菇的做法步骤
1
香菇洗净剪去根茎。
2
鸡脯肉洗净剁成肉糜。
3
基围虾剥去皮抽去虾肠，洗净剁成糜。
4
然后把剁好的鸡茸和虾茸放在碗内加入剁碎的姜末和葱末。
5
放入适量胡椒粉。
6
放入少许盐。
7
加入少许淀粉。
8
最后加入一个蛋清搅拌均匀。
9
把搅好的鸡虾馅用小勺逐个抹入香菇内。
10
锅置火上加入水烧开，把酿好肉馅的香菇放入盘中再置笼中大火蒸制5分钟。取出待用。
11
另起锅，加入色拉油。油温8成热时放入切好的姜丝、葱花、蒜片炸香。并放入约10毫升料酒。
12
接着放入约10毫升特级生抽王。
13
再放入少许白糖。
14
把汤汁搅拌均匀后放入香菇略炖。
15
放入香菇炖约2至3分钟，加入勾兑好的水淀粉勾芡后便可出锅。
16
把生菜洗净铺衬于盘底，把香菇盛在生菜上即可。
小诀窍
1）肉馅里的盐不要放太多。因为汤料里还要放生抽。

2）香菇酿好馅子放在笼上蒸制时间不宜太长，以避免蒸老了，口感就不嫩了。


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