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广式莲蓉蛋黄月饼首发

2020-04-02 07:21:19

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食材明细
主料
低筋面粉 100g 转换糖浆 75g 枧水 2.5g 花生油 25g 莲蓉馅料 600g 咸蛋黄 20个
辅料
蛋黄 20g 蛋清 10g
咸鲜口味烤工艺数小时耗时普通难度
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
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1.在转换糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,再加入花生油,搅拌混合均匀。
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2.筛入面粉,揉成面团。
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3.揉好的面团包上保鲜膜静置一个小时。
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4.面团静置好以后,根据模具大小分割成小份(10克1个)
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5.把处理过的咸蛋黄和馅料称好(咸蛋黄+莲蓉馅=40克),(皮和馅的比例是1:4,我制作的是50克一个的月饼,所以就把饼皮面团分成10克一个,馅料分成40克一个)
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6.将莲蓉馅料捏扁,包裹住咸蛋黄,搓圆。
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7.全部揉好,成为圆球状待用,做了一些紫薯馅的。
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8.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,(可在手掌上拍点面粉防粘)
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9.把馅料放在面团中间,用两只手把饼皮渐渐往上推,包裹住馅料,直到把馅料完全包住,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅
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10.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模
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11.把圆球面团放进月饼模具中,(月饼模具里也撒少量面粉,轻轻1磕,把多余的面粉磕出来,方便一会脱模时容易脱出)
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12.月饼模具直接按在烤盘上,压出月饼花纹,轻轻提起月饼模具,就好了
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13.在月饼表面喷点水,放进预热好的烤箱中烤制5分钟左右,(上火200度下火190度入中层烤制)等月饼花纹定型后,取出来在表面均匀的刷一层蛋黄水,(蛋黄水的比例是20克蛋黄+10克蛋清,过滤一下)
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14.在入烤箱烤到周围成腰鼓型,饼皮均匀上色便可,一共大约20分钟,(时间仅供参考,请根据烤箱实际情况调剂,我家的烤箱温度偏高)
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15.彻底晾凉后,密封保存,等待回油
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还不错哦!
小窍门
1.咸蛋黄的处理方式:1.用高度白酒泡一下,放蒸锅蒸15分钟,完全凉透用吸油纸擦干表面即可。
2.用食用油浸泡20分钟,入烤盘,在咸蛋黄上喷洒一些白酒,180度烤5分钟左右,待冷却后,用吸油纸擦干表面便可。
——刚刚出炉的月饼比较干,表皮比较硬,冷却后,要密封保存一段时间,饼皮就会变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个进程叫“回油”。饼皮的回油,与饼皮配方、转换糖浆的配方和馅料的种类都有关系。根据月饼制作情况,回油时间也不一样,有的可能需要3五天,有的甚至需要一个星期,如果月饼迟迟不回油,那就表示制作出现了问题哦!
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