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新塍美食三鸭一鸡迎中秋

2020-09-24 18:09:52
新塍美食“三鸭一鸡”迎中秋

中秋是一年中的“大节”,也是新塍美食销售的旺季,在新塍的熟食行业,有“三鸭一鸡”之说,这段时间,他们的生意都很好。

位于新塍菜场的晓明熟食店开店已经20多年了,他们的主打熟食品种是新塍板鸭,离中秋节愈来愈近,这段时间的生意也是愈来愈红火。“逢节气么肯定好起来,特别是中秋节做得来不及,肯定很忙的。”店主何晓明笑着说。

新塍人摆酒,桌上少不了晓明店里的板鸭。农村的风俗是遇到喜事,如嫁娶、上梁、乔迁等大事

,常常要摆宴一两日,请乡村厨师上门料理。但熟食加工复杂,虽然是厨师,难得操作一回,火候、口味也掌握不好,所以他们常常喜欢选择采购现成的。而板鸭熟而不酥、韧而不硬、咸甜适中的口味,恰好逢迎本地居民的口味,很受食客欢迎。

何晓明做熟食这么多年,他有个心得,选料一定要考究,决不马虎,宁可断档也决不能以次充好。他的板鸭,选的都是生过蛋的老鸭,有些摊档嫩鸭也用,做出来的‘卖相’差不多,但口感和香味远不如老鸭,熟习的顾客一尝便知,来不得半点马虎。“我都是自己做的,从选料到烧制,顶多自己家里人一起帮个忙。”何晓明说,由于都是自己亲力亲为,所以这么多年这个传统的味道始终不会跑偏。

新塍的“三鸭一鸡”中除了晓明板鸭还有晓峰酱鸭、新塍黑鸭和吴贝烧鸡。吴贝烧鸡的店主吴荣坤50多岁,已烧了近20年的烧鸡,店里的生意也一直很好,一般每天要卖出4五十只烧鸡,现在女儿女婿都在店里面帮忙。“像星期六星期天,除嘉兴市区的过来,还有桐乡的海盐的,江苏过来的也有很多,都是新客户,比原来多一半。”老吴觉得生意这样好,也要感谢新塍镇在大力开发古镇游。

无论是吴贝烧鸡,还是晓明板鸭、晓峰酱鸭、新塍黑鸭,目前经营的范围都不大,都是前店后作坊的情势,每天供应的量也不大,这也保证了新塍“三鸭一鸡”的特有品质。



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