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冬季洗菜时要特殊注意的几点

2020-09-24 18:06:15

入冬后,天气转冷,市场上大棚里生产的蔬菜愈来愈多,许多人认为,大棚蔬菜干净,洗起来省事。但北京市海淀区卫生局的食品卫生专家日前提示消费者,越是大棚里的蔬菜,越要仔细清洗。      在蔬菜的种植中,经常会喷洒一些农药来预防或控制病、虫等影响蔬菜生长的因素,还可能使用植物生长调节剂,这些物资都会不可避免地残留在蔬菜中。与人们的传统观念相反,大棚菜的农药残留反而高于大田菜。缘由是,植物在大棚

入冬后,天气转冷,市场上大棚里生产的蔬菜愈来愈多,许多人认为,大棚蔬菜干净,洗起来省事。但北京市海淀区卫生局的食品卫生专家日前提示消费者,越是大棚里的蔬菜,越要仔细清洗。

在蔬菜的种植中,常常会喷洒一些农药来预防或控制病、虫等影响蔬菜生长的因素,还可能使用植物生长调节剂,这些物资都会不可避免地残留在蔬菜中。与人们的传统观念相反,大棚菜的农药残留反而高于大田菜。原因是,植物在大棚中生长环境相对密集,种植者使用农药的浓度会相应地高于大田;农药在蔬菜上的残留主要取决于农药的自然降解程度,而自然降解时间和阳光、温度关系密切,冬季阳光少,温度低,农药的自然降解就会减缓;大棚内受气象条件的影响很小,无风无雨,农药的自然稀释很慢;此外,大棚内的植物日照时间短,光合作用相对少,未被吸收的农药也会更多地残留在叶子和果实上。

另外,冬季寒冷,生活用水的温度较低,大家在洗涤蔬菜时更应小心细致,尽量去除蔬菜上的农药残留。最好的方法是:用温水将蔬菜充分浸泡20分钟以上,并完全冲洗3次;还可以用淘米水洗菜,能有效减少蔬菜上的农药残留,但淘米水最好用头一两次的,由于米的表面含钾,头1两次的淘米水呈现弱酸性,但以后就开始转变为碱性,而农药只有在酸性物资中才会失去一定的毒性;像生菜等叶子卷曲的蔬菜要把叶子充分平整再洗;能够去皮的蔬菜尽可能去皮食用。

北京疾控中心营养与食品研究所主任医师 徐筠



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