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柏翠烘焙大赛雏菊蛋黄酥

2020-09-25 18:33:25

1张图片

“雏菊:春天的夕阳西下,路边的雏菊犹自开放。
像是异域的女子,那样浓郁的热忱,那样馥郁的气息。
不为谁开,也不为谁落,只在角落里静静的舒展。
她在西风里倾着身子,沉醉了晚霞。”
食材明细
主料
水油皮:中筋面粉 180g 猪油 60g 糖粉 20g 水 68g 油酥皮:低筋面粉 125g
辅料
蛋黄液 少许 红色食用色素 少量 低筋面粉 200g 鸡蛋 1个 花瓣:黄油 100g 糖粉 60g 熟黑芝麻 少量
咸甜口味烤工艺数小时耗时普通难度
雏菊蛋黄酥的做法步骤
1
蛋黄用朗姆酒先浸泡一小时
2
将水油皮材料放入面包机桶
3
设置16档和面键,启动
4
揉成光滑面团,包上保鲜膜静置半小时。油酥皮材料混合揉成面团,一样包上保鲜膜静置半小时
5
将水油皮和油酥皮分别平均分成15份,盖上保鲜膜
6
将水油皮包住油酥皮,虎口收紧朝下
7
做好所有的蛋黄酥皮,盖上保鲜膜静置20分钟
8
取一份蛋黄酥皮擀成牛舌状,从上往下卷
9
顺次做好所有的酥皮,盖上保鲜膜静置20分钟,重复8、9步骤一次
10
静置酥皮时处理内馅:红豆馅平均分成25g一份
11
将红豆馅压成圆形,包住蛋黄,搓圆
12
取一份酥皮,手指从中间按下后中间捏紧
13
将酥皮捏成圆形,包住内馅,虎口收紧朝下
14
准备一片塑料片,在蛋黄酥表面切成菱格
15
整形好的蛋黃酥刷上蛋黄液,洒上黑芝麻
16
烤箱预热200度,上下火中层30分钟左右
17
将花瓣材料里黄油软化加糖粉打发,分次加入蛋液拌匀,筛入低粉拌匀,加入少量红色色素,用椭圆形切模切出花瓣形状。烤箱180度15分钟左右
18
将烤好的花瓣放凉,中间沾少量熔化的巧克力,放上蛋黄酥
19
只属于春天的雏菊花语:纯洁、幸福、和平、希望
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