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腌制胡萝卜凉拌胡萝卜龙

2020-09-25 18:33:53

1张图片

“胡萝卜：被誉为“东方小人参，营养丰富。有医治夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。另外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干。这里介绍的作法源于四川自贡一带，“不到尺长的经萝卜，经过交错滚刀切，晒出来的萝卜龙足足有一展臂长短，网眼大小均匀，酷似鱼龙鳞甲，简直就像工艺品””

食材明细

主料

胡萝卜 400G 油辣子适量芝麻油适当

辅料

盐 1茶匙鸡精适当糖适当

微辣口味腌工艺数天耗时普通难度

凉拌胡萝卜龙的做法步骤

1

现在正是萝卜上市的时候，喜欢买那种农民挑来的带着泥土的胡萝卜，自己回家清洗，擦洗的时候才闻得到新鲜两个字是什么味道

2

胡萝卜两边各放一根筷子，先用45度斜切。切到筷子位置就会自然停住，不要怕切多了，由于有筷子兄挡刀呢，切不到这位置也是拉不起龙的。

3

将切完一面45度的胡萝卜翻个180度面，还是放筷子在两边，这次平着垂直往下切，也是切到筷子停

4

把切好的吊起来，晒日光浴

5

晒晒晒，你会发现它越变越长，这就是萝卜龙名字的由来啦

6

广东的太阳第二天就这样啦。有点丑是否是？将这丑八怪撕碎！

7

再把它放到温热水里洗一下澡，不要洗久了，一两分钟便可

8

挤干水份，放入你家人喜欢的调料。我们家放的是：少量盐，糖，鸡精，油辣子，芝麻油。试过一次放醋的，感觉不好，把晒干后胡萝卜特殊的香味压没了。

9

这款菜，佐酒，下粥均是一流。口感且脆且韧，十分有嚼劲，就算对胡萝卜完全无兴趣的人，也会对晒过后再凉拌的它另眼相看。

10

自己赞自己一个

小诀窍

晒干后泡温水时间不能长，长了就软了没有嚼劲了

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