煮面条是冷水还是热水煮面条为何会粘
在日常生活中,很多人喜欢吃面条。不过有些人煮的面条很粘。那么煮面条为何会粘?面条怎样煮不烂又筋道?接下来和小编了解下!
煮面条是冷水还是热水煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,由于干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面构成一层黏膜,热量没法向里传递,易构成硬心和面条汤糊化.中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热.
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连.用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅.煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易构成黏膜,面条就会溶化在水里.
煮面条为何会粘由于面条主要成分是淀粉,加热会糊化,所以会黏。煮面时滴几滴食用油就不黏了。
煮面条时,待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克),再下面条,即便煮的时间长些也不会粘糊。
煮挂面时不要用大火。由于挂面本身很干,如果用大火煮,水太热,面条表面易构成粘膜,煮成烂糊面。
煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面,而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再适当添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条速度快,面条柔而汤清。相反,如果水沸了再下挂面,面条表面易粘糊,水份、热量不能很快向里渗透、传导,再加上沸水使面条上下翻滚、相互磨擦,这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。
面条怎样煮不烂又筋道1、面条怎么煮不烂又筋道把面条煮到半熟,然后捞出来放入冷水中,待凉透以后,再放入锅中继续煮。这样煮出来的面条,既不容易煮烂口感也筋道。
2、过冷水的面条为何更筋道在理论上,上面这种煮面条的方法叫做韧化处理。即先把淀粉类食品加热到接近糊化的温度,然后取出冷却,再加热,这个进程会让淀粉分子排列更加紧密,口感也自然更筋道。
3、吃过冷水的面条好吗吃过冷水的面条有好处。面条这样煮,不但口感更好,而且吃以后消化速度也比较慢,有益于控制血糖,对高血糖病人和老年人是非常不错的选择。
4、煮完面条的汤能喝吗煮完面条的汤能喝,但不建议喝。由于很多生产商为了使面条更筋道,会加入大量的盐或碱,煮出来的汤味咸,钠含量高,最好不要喝。
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