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学会大小通吃味道一流的粤式清蒸鱼秘诀是

2020-08-14 15:18:51

桃花流水桂鱼肥，一年当中春季是桂鱼最肥美的季节。每一年桃花盛开，雨水莎莎的时候就提醒我们：该吃桂鱼啦！清蒸鱼是C妈家里隔几天就会出现在餐桌上的菜，不单只是因为鱼肉嫩滑鲜甜，更重要的是鱼肉的蛋白比猪肉等红肉更好消化，宝宝对这类又软又香的肉类一般不挑剔，很爱吃。
桃花流水桂肥，一年当中春天是桂鱼最肥美的季节。每一年桃花盛开，雨水莎莎的时候就提示我们：该吃桂鱼啦！清蒸鱼是C妈家里隔几天就会出现在餐桌上的菜，不单只是由于鱼肉嫩滑鲜甜，更重要的是鱼肉的蛋白比猪肉等红肉更好消化，宝宝对这类又软又香的肉类一般不挑剔，很爱吃。这次蒸鱼我选的是桂鱼，桂鱼又叫桂花鱼、鳜鱼、季花鱼等，肉嫩刺少，味鲜甜，清蒸能最大程度带出它的鲜味。当然如果买不到桂花鱼，也可以试试石斑、鲈鱼。刺多的鱼就不建议了，一般都有股土腥味，做清蒸鱼不太合适。清蒸桂花鱼（9月龄+）桂花鱼一条（约1斤两）葱5-6条柠檬一片以下调味料是2岁以后再添加蒸鱼40g 油 20g - Step 1 - 鱼在买的时候就让卖家帮忙杀好，去鱼磷和鱼肠；洗干净沥干水份（可以用纸帮忙沥干），在鱼身上切几刀，主要是为了柠檬更好的入味去腥，但新鲜的桂花鱼一般腥味不会太重，所以不切也是可以的；然后在鱼身上挤入柠檬汁，给鱼做一下massage。 - Step 2 - 锅内水大火烧开，然后放入充分推拿好的鱼，盖上锅盖大火蒸8分钟，不要蒸太久，久了之后鱼肉会材：切好的葱段选择白色部分放在洗干净的盘子底部，再把桂花鱼放在上面，用葱白垫底是为了让蒸汽更好的接触鱼身，受热更均匀； - Step - 蒸鱼的时间我们来处理一下装饰用的葱花，把葱段用小刀切成丝就行，最后是会自然卷起，装饰很好看。 - Step 4 - 怎样判断鱼是不是熟：鱼眼突出来就是熟了，我这个火力过猛，略微过火了..蒸好的鱼是会有一些汤汁在盘子里的，这个汤可以直接给小宝宝喝，很鲜甜呐！ Tips 这步为止，未满2岁的宝宝，宝妈宝爸可以根据月龄大小切成宝宝能咀嚼的颗粒大小喂给宝宝吃。第一张是9个月，第二张是11个月，第三张是1 个月，大家可以比较一下。 - Step 5 - 接下来的步骤是为了2岁以后的宝宝和宝妈宝爸准备的：在蒸好的鱼上撒上切好葱丝备用；从这里开始也是广式酒店美味蒸鱼的精华所在哈！要学好拉~ - Step 6 - 大火热锅倒入20g的油烧至略微冒白烟的状态，我这锅实在拍不出冒白烟的状态，所以就不放出来了； - Step 7 - 热油浇在蒸好的鱼上； - Step 8 - 然后直接在刚烧完热油的锅内倒入40g蒸鱼酱油，略微翻炒一下就可以直接浇在鱼上了（我用的是李锦记的蒸鱼酱油，试过那么多，这个酱油蒸鱼最好吃）； - Step 9 - 这个是方法是C妈在大学的时候和同学参加厨艺大赛，然后请大厨教的，从那以后我家就常常吃这个蒸鱼了，比的上大饭店的味道哦！不信自己试试，做完会感觉自己离大厨又近1大步拉！

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