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成都小吃蛋烘糕

2020-09-24 18:08:35

主料 鸡蛋(1个)酵母(1克)水(70克)面粉(70克)盐(少量)红糖(7克)白糖(10克) 辅料 红豆沙(适量)

相干词： 鸡蛋 酵母 水 面粉 盐 红糖 白糖

蛋烘糕，成都小吃。早年好像只有两种口味，甜，与咸。甜味就只是简简单单的白糖芝麻馅，而现在，有口味繁多，奶油，巧克力，各种果酱。。。不一而足。三眼小火炉，火力顺次递减，三口小铜锅。老板拿起最小火力炉眼上的小铜锅，将另两口锅依序移到空出的炉眼上，再用小竹签将手中锅里的蛋烘糕一划，放上馅料，对折，出锅。再擦一擦锅，舀入一勺面糊，放回到刚才空出的最大火力的炉眼上，而最小火上的那份蛋烘糕又该出锅了。

1.

用料：鸡蛋1个，水70克，酵母1克，面粉70克，盐少量，红糖7克，白糖10克，红豆沙适当

2.

将酵母用水溶化，

3.

打入鸡蛋，搅拌均匀。

4.

倒入，糖，盐，粉。

5.

搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。

6.

至面糊出现小气泡。

7.

平底锅刷薄油，

8.

舀一勺面糊，在锅底摊开，

9.

中小火，烙至表面凝固成熟。

10.

放入适当红豆沙，

11.

将饼皮铲起，对折。

12.

出锅。

烹饪技能

面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调剂。煎烙时火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。馅料可以根据自己喜好随便变化。



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