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气锅滑嫩丸子菜品滑嫩肉质白嫩汤色澄清

2020-08-10 13:23:42

气锅滑嫩丸子的原料：

净猪肉（肥四瘦六）300克，熟火腿片50克，水发冬菇50克，鲜笋尖50克，鸡蛋6个，精盐5克，绍酒5克，干淀粉6克，葱白10克，生姜片5克，鸡清汤1000克，熟猪油1000克（约耗50克），味精少量

气锅滑嫩丸子的做法：

（1）将猪肉细切粗斩成肉茸，加葱、姜汁、绍酒、精盐、味精和适当蛋清拌和上劲，挤成桂圆大小的肉圆放入盘中。蛋清用力搅打成发蛋，加干淀粉拌成发蛋糊。

（2）炒锅上火，放入熟猪油，烧至四成热，将肉圆逐一裹上发蛋糊，放入油中炸至蛋糊成熟、颜色洁白捞出。

（3）取大气锅一只，放入炸好的肉圆，加满鸡清汤，放精盐、绍酒、味精、葱、姜，加盖，上笼用旺火蒸炖40分钟，取出，拣去葱、姜，再顺次加入火腿片、冬菇、笋尖，再蒸约5分钟，取出带托盘上即成。

气锅滑嫩丸子的特点：

菜品滑嫩，肉质白嫩，汤色澄清。

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