传统糖醋菜糖醋排骨
深受大众爱好的一道代表性传统糖醋菜——糖醋排骨
糖醋是中国各大菜系都具有的口味。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众爱好的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。
我家是典型的北方口味,平常做菜只是习惯用一点点糖来提鲜调味,真正意义上的糖醋菜却很少做。
不过酸甜口的菜肴,特别是酸甜口的肉菜,大都极受孩子们的欢迎。
这道糖醋排骨是周六午间做的,晚上给儿子送饭的时候还带了两块,冷热食都可。周六晚给他送的西红柿炒鸡蛋、海米土豆汤、米饭加排骨,周日给他送的四个韭菜鸡蛋盒子加地瓜煮。晚上带回来的饭盒都是空空的,吃得溜干净。
糖醋排骨原料:排骨、葱、姜、八角、熟芝麻
调料:盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、镇江香醋
糖醋排骨的做法
1、排骨洗净剁块,洗净;
2、排骨焯1下水,去除血水和浮沫;
3、焯好的排骨入热水锅,添加葱姜和八角、料酒,煮开后中火炖制30分钟;
4、捞出的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋拌匀,腌制入味;
5、起油锅,油热后,下入腌制的排骨,大火炸至表面微黄,捞出控油;
6、炸好的排骨添半碗煮排骨的汤、腌制排骨剩下的腌料,煮开,用盐调味,大火收汁
7、汁水收过半,添加碎冰糖翻炒,不停翻炒至汤汁浓稠;
8、起锅前烹入香醋,撒上熟芝麻便可出锅。
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