相信很多人都喜欢吃烤鱼吧
相信很多人都喜欢吃烤鱼,说起麻辣烤鱼、香辣烤鱼的时候大家可能都要流口水了。在我们学校附近,有一家烤鱼馆,每天的人都是满满的。为什么大家都喜欢在外面吃呢?因为好多人都没有那么好的厨艺,所以只有在外面吃了。那么下面就教教大家鱼怎么烤好吃。
鱼怎么烤好吃
1.香辣烤鱼
食材:
主料有鱼1000g、土豆100g、豆皮100g,辅料有油适量、盐适量、老干妈适量、豆瓣菜适量、葱适量、木耳100g、黄瓜100g、金针菇100g、姜适量、大蒜适量。
步骤:
(1)鱼肉洗干净切几道,放入葱姜,盐,孜然,胡椒粉码味,已经码好味道了,将鱼肉放入烤盘中,入烤箱200度25分钟左右,准备好其他配菜。
(2)土豆先放入锅中炸到8分熟,准备好调料,(调料包括老干妈,豆瓣,葱将蒜)和所有配料。
(3)锅中放油,油热后放入调料。
(4)炒出香味,接着放入其他蔬菜。
(5)翻炒均匀,加入盐,孜然调味,炒到8分熟出锅,这时鱼肉也已经烤,将蔬菜放入鱼肉上。
(6)再入烤箱5分钟左右,最后撒上葱花,辣椒即可。
2.诸葛烤鱼
造成畜牧业市场大幅波动的原因很多 食材:
料酒、盐、味精各5克,还有鸡精和鱼等等。
步骤:
(1)去鳞,从背部开刀,去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒、盐、味精各5克,淹10分。
(2)鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
(3)炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱、永川豆中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精、白糖调味,最后下芹菜,黄瓜大火烧开倒在装鱼的盆中。
(4)另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。老油是这类烤菜最关键的调味料,下面是老油的配方:原料:菜油2500克,牛油1000克,色拉油2000克,鸡油1000克,干辣椒250克,青花椒50克,猪油1500克,郫县豆瓣1500克,生姜100克,醪糟汁500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,公丁香5克。菜油,色拉油,鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香);
(5)牛油切成小块;
(6)郫县豆瓣剁细;
(7)干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;
(8)生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角,山奈,桂皮掰成小块;果草拍破;
(9)炒锅置中火上倒入菜油,色拉油,鸡油烧熟,放入牛油熬化,投入生姜,蒜瓣,葱爆香,接着下入郫县豆瓣,糍粑辣椒,青花椒,转用微火慢慢炒约.5小时,至豆瓣水气炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,捡出锅中葱不用;
(10)随即下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香叶,香草,公丁香,继续用小火炒约分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖,醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气时)。这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,面上浮的一层油即是老油。
鱼怎么烤好吃,以上为大家介绍了香辣烤鱼和诸葛烤鱼两种做法,相信大家吃惯了香辣烤鱼,诸葛烤鱼还没怎么听说过吧。从上面的步骤来看,这个诸葛烤鱼可是比一般的烤鱼要复杂许多,想必味道也是十分鲜美吧。如果你也流口水了就试着在家里做做吧。
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