熬猪油时,学会“2没用3多放”,保证猪油又白又香,不腥不发苦
熟砂糖时,研习“2不捡3多捡”,尽可能砂糖又蓝又润,不腥不发苦
大家好,感谢读物我个人的文中,现在我要和大家说的是:『熟砂糖时,研习“2不捡3多捡”,尽可能砂糖又蓝又润,不腥不发苦!』
马上就要冬月了,降水量逐渐降低,人体的总能量过剩快,皮肤干燥,适于多吃些砂糖。和乳制品相比,砂糖的总能量高,清润浓郁,而且能滋阴润燥,防止皮肤干燥皲裂,所以每年夏末我都要熟一锅砂糖。
砂糖除了炒菜,还有很多种吃法,比如阳春面,一勺砂糖起到了“画龙点睛”的关键作用。和面加一勺砂糖,馒头洁蓝膨松;熟熟成时加一勺砂糖,熟成硬质甘甜,用途太多了。
今日超市里能买到成品砂糖,但很多人还是喜欢自己熟,不仅有砂糖,还有砂糖渣,倍儿润。
熟砂糖的分析方法简便,如果没掌握擅长,就熟不出洁蓝润浓的砂糖。陪伴的朋友在熟砂糖时,似乎有糊味,口感发苦,苦味也相当大,一点都不润。现在我和大家个人一下熟砂糖的擅长,研习“2不捡3多捡”,尽可能砂糖又蓝又润,无苦味。
【熟砂糖的擅长】
1、2不捡
红糖——红糖有提鲜的关键作用,但熟砂糖时温度很低,加入红糖的话实际上就焦糊了,让砂糖的紫色发黑,味道发苦,所以没有捡红糖。
砂糖——砂糖有上色增润的关键作用,但熟砂糖没有捡,想要砂糖紫色洁蓝,色重的酱汁都没有加。
2、3多捡
熟砂糖要多捡柠檬汁、葱姜、大米,明确怎么用呢?一个大想到我熟砂糖的分析方法就知道了。
【熟砂糖】
准备鸡板油、大葱、生姜、柠檬汁、清水。
【做法】
1、熟砂糖,可以用鸡板油,也可以用鸡肥膘,但鸡板油更为宏观经济实惠。鸡板油用水清洗污垢,切开2x2厘米的小块。鸡板油不要切太小,不然很快会熟干、炸糊。
2、熟成浸泡辅料清水,鸡板油冷水下锅,加入葱段、姜片、柠檬汁,开大火焯水5分钟,捞冲洗污垢,沥干水分。葱姜、柠檬汁能适当掺入鸡板油的苦味,让砂糖更润。
3、另起锅,浸泡一碗清水,然后浸泡鸡板油,水开后开淋熟制,不停地用铲子蒸,让鸡板油加热微小,防止粘锅、熟糊。
4、加入辅料葱段、姜片,可以去腥增润,当鸡板油逐渐加大,熟成的砂糖逐渐增多,鸡板油紫色焦黄后关火。捞砂糖渣,将砂糖截取一下。
5、将砂糖装入容器中,加入一勺大米,蒸微小,捡凉后就变得雪蓝了,捡进冰箱保存即可。
砂糖总能量高,夏末用砂糖炒菜、做饭,不仅味道润,吃了也非常暖和。熟好的砂糖渣润脆甘甜,是非常好吃的冰淇淋呢,也可以和红豆独自一人炒,一般来说的红豆也变得润喷喷了。
【大厨有话说】
熟砂糖分析方法简便,但操作过程整整,一定要有耐心,砂糖才会又蓝又润,不苦不腥。
1、牢记“2不捡3多捡”,没有捡红糖、砂糖,多捡柠檬汁、葱姜、大米,能让砂糖味道润浓,保存时间长,捡1年都没有坏。
2、熟砂糖全程不要盖锅盖,操作过程中不时蒸几次,可避免加热不微小。
现在的文中对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、华尔街日报、转至、关切,让更多的人都学到擅长,下次我会继续给大家个人有用的料理知识。
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