面包,现在已经是世界民众普遍食用的
面包,现在已经是世界民众普遍食用的食物,面包的种类有很多,可以依据自己的口味烘焙出自己想要的味道,而且面包较其它食物更易被消化,面包店里的种类繁多,口味不一,可是新鲜程度却不能保证,我们今天就来学习自己制作面包,先从面包怎么烤开始学习。
一、面包怎么烤
1、配料
全麦面粉100克
高筋面粉200克
水185毫升
干酵母5克
白糖12克
橄榄油12毫升
盐6克
水、燕麦片各适量
2、工序
将A料放到面包机中揉成面团,至面团表面光滑,放在温暖处发酵约1、5小时备用。
酵好的面团排气,平均分割成2份,揉圆,饧发15分钟,再将饧发好的面团按扁,从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90度,沿长边从上往下卷起,注意边卷边收紧,卷好后,面团呈长条状,再用擀面杖擀成长条,将面团沿长边将面团放入烤盘,在面团表面刷一层水,待面团表面产生黏性后,撒上一些燕麦。
将面团放在温暖处进行最后发酵;也可放入烤箱中,以35℃的温度,发酵约40分钟。
将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中,烤25分钟,待吐司呈金黄色。
3、工艺流程
(1)中种法
分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
(2)夜种法
中种法的一种,指在第一天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。
(3)直接法
但为时已晚 直接进行一次搅拌的方法。
二、法式面包
原料:高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干酵母1%美极牌1% 0、 8%水60—65%
制作:1\\搅拌过程,将材料配方1用慢速搅拌1分钟,加入配方2再搅拌2分钟,改用快速搅拌8—10分钟至完成。
2、 面团温度26摄氏度。
3、 基本发酵环境温度26℃,相对湿度75%,基本发酵时间60至90分钟。
4、 最后醒发温度32摄氏度,相对湿度85%,最后醒发时间50至60分钟。
5、 烘烤温度:上火220度,下火190度。(生量300克面团),烘烤时间:约30至40分钟。注:如面粉筋度不足,无需配低筋粉。
三、乳酪面包
材料:全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐
做法:
1、 在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。
2、 接着先切下数薄片的黄瓜,摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片,撒上盐和胡椒,铺在盘子的边缘及面包旁。
给上班族的建议:
用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时,黄瓜片另外包装。
面包怎么烤好吃又美味,都学会了吗?是不是比想像中简单很多,自己学会制作面包,就可以天天吃到新鲜又美味的面包了,再也不用担心面包店购买到的是否新鲜,对于上班族来说,可是很关键的,你们的早餐基本上都是面包加牛奶,可是你们吃到的面包安全吗?从现在开始自己学着烤面包吧。
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