蕨菜炒肉蕨菜炒肉的做法蕨菜炒肉的营养价值
蕨菜是一种不可多得的山间野菜,它不仅拥有很高的营养价值,还能起到减肥瘦身的效果。蕨菜炒肉是最常见的做法,腊肉与蕨菜相结合,味道鲜美,又健康,那末蕨菜炒肉怎样做呢?下面我们就来了解下蕨菜炒肉的做法!
蕨菜炒肉怎么做
蕨菜是很多人都爱吃的一种野菜,与猪肉搭配一起煸炒或红烧,风味十足,细滑可口,它还有养生保健的功效,下面就为大家介绍蕨菜炒肉的做法!
做法1
材料:蕨菜,猪肉
做法:
1、把菜投洗干净,如果是蕨菜罐头去掉里面的汤,把菜投洗干净。将蕨菜掐掉折不断的部分,其它全部折成段,不要用刀切。
2、蕨菜先焯下水捞出沥干。
3、五花肉先煸炒出油分,再下红椒和蕨菜翻炒。
4、加一点水焖一下后入老抽、蚝油、盐、糖调味。
做法二
主料:五花肉1块、蕨菜(干)1把。
调料:酱油5克,葱5克。姜5克,蒜5克。八角2个,花椒1小撮。
1、五花肉一块,层数越多越好。
2、干蕨菜一把,用水浸泡。
3、锅里加水把肉放入冷水锅中,加葱段,姜片,花椒大料,上火煮至八成熟。
4、煮好的肉捞出来。
5、趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞。
6、锅里倒油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色。
7、蕨菜炒肉用水泡软,把水挤干,锅内倒入油,烧热后下姜片蒜茸爆香。
8、下入蕨菜、白糖、酱油添少量肉汤炒匀。
9、肉切大片,皮向下摆在大碗里。当时也想把肉切的薄薄的,无奈肉太烫,切不来。
10、蕨菜铺到肉上面,高压锅大火蒸半小时,取出蒸好的肉盖上盘子,以迅雷不及掩耳的姿势扣过来,蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上,微菜扣肉干大功告成了。
蕨菜炒肉的营养价值
蕨菜俗称“山菜之王”,到了春季,南方人都喜欢采摘一点蕨菜,与腊肉一起煸炒,极富浓厚的山村风味,使人垂涎欲滴,蕨菜含有的纤维能够增进肠道蠕动,从而减少肠胃对脂肪的吸收,进而到达减肥的作用,是减肥人群的大爱,下面我们就来了解下蕨菜的营养价值!
蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。蕨菜对细菌有一定的抑制作用,能清热解毒。吃蕨菜炒肉能增进胃肠蠕动,具有下气通便的作用,能清肠排毒。蕨菜是减肥人士的大爱,它具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。
蕨菜炒肉的热量
蕨菜营养丰富,有提神、去油腻助消化的作用,因此被称之为山野菜之王,蕨菜炒肉是一道风味十足的农家菜,很多人都爱吃,但也有人担心蕨菜炒肉会不会热量高,吃多了会不会发胖呢?下面我们一起来了解!
蕨菜本身的热量不高,每100克的蕨菜热量为39大卡。但是由于蕨菜炒肉在煸炒时用油量的高低决定热量高低,从而影响其在减肥期间的适合程度,因此,如果担心会发胖,那末建议在煸炒时不要加猪肉。减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。清炒蕨菜非常健康,每100克热量为83大卡。热量相对来讲还是比较低的,合适减肥的人食用。
另外,蕨菜中还含有丰富的维生素和膳食纤维,这些都有利于排出体内的脂肪,帮助减肥。
蕨菜炒肉的烹饪技能
蕨菜炒肉是一道常见的农家菜,蕨菜的营养价值非常高,常吃还能降压去脂,但是由于蕨菜味道微苦,很多人也就不爱吃,其实只要掌握了烹调的方法,蕨菜吃起来也就不苦了。
首先,烹调蕨菜时,要把蕨菜掐去硬梗,洗净后放入热水中焯一下,捞出过凉就不会有生涩的味道了。或可以直接在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,建议浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了。
蕨菜不苦了以后就显得格外鲜美,经常食用蕨菜可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症,并对麻疹、流感有预防作用。建议在食用时,一般用开水煮熟后,取出扯开,用清水浸泡一二天,每天换清水数次,泡去涩味,再用来炒肉或蛋都不错,凉拌烧汤也行,美味又营养。
蕨菜炒肉的食材选购
蕨菜炒肉是一道色香味俱全的农家小炒菜,当季的蕨菜与农家腊肉搭配,味道极其鲜美。想要做出这一道美味,食材的挑选也是很关键的,蕨菜炒肉要怎样挑选食材呢?下面我们一起来了解!
首先,在选购选蕨菜时,要看叶子,蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩,茎干细绿色的就有些老,不好摘。其次,选购猪肉时,肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。富有弹性略微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
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