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香炸九肚鱼鱼排

2020-06-02 20:00:50

肚鱼十几年之前在广州吃过，那软软的鱼体，水嫩水嫩的非常软滑。当时记得吃的椒盐的九肚鱼，很香鲜。想不到这几年九肚鱼也出现在了青岛的市场上。

九肚鱼对大多数人来说，可能会很陌生。其实九肚鱼本名原是叫龙头鱼属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。

九肚鱼因其软滑的口感也被称为豆腐鱼。九肚鱼体长而稍圆锥形，一般约为15～26厘米，重约75～150克。头不是很大，嘴巴张起来很大，小眼睛，两颌牙密生，牙细而尖锐。鱼体柔软，大部分光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉，头及背面线为棕色，腹部为乳白色，背鳍1个，仅有鳍条而无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍，胸鳍和腹鳍发达，约等长。尾鳍三叉形，中叶较短。九肚鱼主要散布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有生产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不容易储存，所以之前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。

今天去市场偶遇九肚鱼，5元一斤亲民的价格让我买了4斤，决定用它们调理一下餐桌生活，做了香炸九肚鱼排和番茄九肚鱼煲豆腐两道九肚鱼美食菜品。

今天先把香炸九肚鱼排介绍给大家，由于九肚鱼整条炸制对烹饪技术太差的人来讲，很难掌握它的温度和挂糊的厚度，脱糊和炸散是常常出现的问题，所以今天我做的这道香炸九肚鱼就是为了解决这些问题而制作的。它不但不会炸散，而且也可以批量制作，随吃随炸非常便利。

香炸九肚鱼鱼排

原料：九肚鱼1000克，鸡蛋2枚，白芝麻适量，面包糠适当，干淀粉适量，葱姜适当

调料：盐适量，料酒适量，胡椒粉适当，花生油适当

香炸九肚鱼鱼排的做法

1、先把九肚鱼去掉头尾，去内脏，片成两半，葱姜切片；

2、将片好的鱼片洗净，沥干水份，加入葱姜片、盐、料酒和胡椒粉提早进行腌制十五分钟；

3、将面包糠中加入1/3的白芝麻拌匀，鸡蛋打散；

4、将腌好的鱼排沥干水份，放入干淀粉中裹匀干淀粉；

5、将裹匀干淀粉的鱼排放入打散的鸡蛋液中，沾匀鸡蛋液；

6、再将沾匀鸡蛋液的鱼排放入调好的芝麻面包糠中，拍匀面包糠压实；