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柏翠大赛彩色可頌

2020-09-24 18:08:14

3张图片

“可頌又叫羊角面包、新月面包。咖啡是可颂面包的极佳伴侣，做为下午茶也是极好的。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，但其热量也不容小觑，天气渐凉，让我们来一起做可頌吧。”

食材明细

主料

矿泉水 85g 食用盐 2g 白砂糖 15g 全脂奶粉 6g 高筋面粉 150g个个酵母粉 2.5~3g 黄油 15g 裹入黄油 100g

辅料

红曲粉适量

原味口味烤工艺数小时耗时普通难度

彩色可頌的做法步骤

将除黄油以外的，面团的所有原料放在一起揉匀，到能拉出比较厚的膜。

加入黄油，再继续揉，揉到能拉出薄而且不容易破的膜。

将面团平均分为两份，一份放入少量的面粉，一份放入适当的红曲粉，揉匀。

揉到图片显示的状态便可。

将两个不同颜色的面团放在保鲜袋中，放入冰箱冷冻室，冷冻三十分钟。（让其暂停发酵）

这时候我们可以取出100克黄油，擀成正方形片状，放入冰箱的冷藏室备用。

将冷藏好的面团取出，擀成一个大的正方形，将冷藏的片状黄油放入其中。

如图所示，将片状黄油用面包裹起来。

沿着一个方向，将面擀成长方形。

然后将其3折，折好后，放入冰箱冷冻10分钟。

将上一个步骤重复三次，也就是折叠三次，共九层，每一次折跌后，都要放进冰箱冷冻十分钟，这样比较好操作。

折叠好后，把面片擀成长方形。用尺子量好距离，在面片上做个小印记，底为8厘米，高为20厘米左右的等腰三角形。

以尺子为辅助工具。用刮刀切开面片。

取出切好的一个三角形，在底部中心线位置切一个大约一寸长的小口。

如图所示，向上卷起，将最上面的尖压在下面。

依次卷好所有的可颂卷。

常温发酵，到是为原来体积的两倍大，这里我用了将近1个小时左右，刷一层以蛋黄为主的蛋液，210度预热烤箱。

进烤箱前可以根据自己的喜好再刷一层蛋液，烤箱中层上下火，190度烤15分钟。

漂亮的彩色可頌卷就出炉啦！

内部组织也很不错哦。

成品欣赏。

再刷一张。

小诀窍

1.烤箱温度，请根据大家自己的烤箱进行设定，这里给出的只是一个参考的温度，烤制可頌时，周围有少许的黄油渗出，请注意是少量，如很多那么可頌就失败了，等渗出的黄油不再烤的冒泡了，再烤大约5分钟即可。
2.这个方子给出的量大约可以考7个可颂，我感觉练习和自己吃这个量都差不多了，毕竟它的热量不低。
3.在折叠的进程中，每一次折叠后都要放入冰箱冷冻10分钟，让黄油和面团的软硬程度，尽可能接近，这样比较好操作。

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